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Gyoza sind zwar eine Art Dumplings, aber sie sind eine spezielle japanische Variante. Der Begriff „Dumplings“ bezieht sich allgemein auf viele verschiedene Teigtaschen aus unterschiedlichen Küchen. Gyoza sind meist halbmondförmig, während andere Dumplings auch rund oder anders geformt sein können. Ihre Teighüllen bestehen aus Weizenmehl und sind sehr dünn. Man nimmt an, dass Gyoza ursprünglich aus China stammen, wo sie als „Jiaozi“ bekannt sind, und im 19. Jahrhundert nach Japan kamen. Während einige Dumpling-Teighüllen denen der Gyoza ähneln, haben viele chinesische Dumplings und Potstickers deutlich dickere Hüllen. Gyoza werden üblicherweise in der Pfanne angebraten oder gedämpft, während Dumplings zusätzlich auch gekocht oder frittiert werden können.